自制冰激凌 美味又可心


自制冰激凌,为孩子收藏起来吧! 哈根达斯太贵了,一勺就要38块钱,这一夏天还不吃破产了呀。而且外面卖的东西香精、色素、防腐剂,样样齐全,这身体也受不了呀。还是自己动手吧,丰衣足食嘛,呵呵。  做法也很简单,需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖  把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵。  把牛奶倒入锅中,煮至微开  将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)  将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉  把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。  我一般都是头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。  怎么样,看着还不错吧,那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉,既美味又健康,无论大人还是孩子吃起来都放心。  用冰箱做出各种好吃,收藏,怕丢了宝马750Li  果冻  呵呵,超级简单,超级好吃  准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度 ),葡萄干少许(可不放)。  将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器  内,撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。  因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了。  真得粉不错哦!~奶味十足,果冻又嫩嫩的。~好好吃的。  有机会的话,大家都可以试一下。而且最主要的是:一点也不花时间,做起来很方便。  香香的牛奶冻(用棉花糖这个方法电视上也介绍过)  材料准备: 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售) 3、水果 (种类不限,看个人喜爱)  制作方法:  1、将牛奶倒入锅内加热  2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化  3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用  4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!  这道冰淇淋奶酪的特点是:  1、制作方法简单  2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。 (也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦)  港式甜点双皮奶  准备:500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。  开做:先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦。  草莓豆腐奶(作法  材料:  嫩豆腐1块草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许  调味料:  盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴  做法:  ① 将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀,取出后混和  调味料,放入碟内,上层饰以草莓及奇异果,然后放进微波炉内,高火煮约3分钟即成。  ② 取出后倒去水分,淋上少许炼奶。  柳橙果皮冻  材料:  1.柳橙皮1个、水570克  2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。  作法:  1.将柳橙洗净对剖,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳(不要刮到白色部分,否则会有苦涩味)。  2.橙皮与水煮至溢至香味,滤掉橙皮。  3.珍珠粉与糖混和均匀,加入煮开的橙水中煮溶,关火,加柳橙汁搅拌均匀,使温度降至50-60℃。  4.将作法3的成品注入果壳中,待凝固即可。  小秘诀:  1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。  2.作法3的成品须降温且呈稠状,方可倒入果壳中,否则,果皮会吸收冻汁,不易成冻。  3.此道小点,不但有果皮香,还有果肉颗粒及筋道的口感,让人暑气全消。  杏仁豆腐  材料:  1.鲜奶450克、鲜奶油50克  2.糖60克、琼脂1.5大匙  3.杏仁露2大匙  4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙  作法:  1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。  2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。  3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。  小秘诀:  1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。  2.另一种吃法为加糖水及水果丁。  松软可口的蒸烤布丁  材料:  1.焦糖:细砂糖100克、热水35克  2.布丁:细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。  作法:  1.将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中。  2.鸡蛋打散(不要打发),加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。  3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃),加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中。  4.烤盘底部加温水,炉温150℃/170℃高火中下层,烤约30-35分钟即可。  小秘诀  1.鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋膜,蒸出来的布丁较光滑。  2.烘烤时间视模具大小而定  酸梅汤  冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种:一种是选择新鲜的杨梅,以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水,煮沸,然后加入杨梅,再次煮沸后,依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开,沸腾后闭火,待自然凉后,放入冰箱冰镇,想喝的时候取出即可。  冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料,采用乌梅为原料。乌梅气平,味酸,无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦,安心补中,治痢截疟,生津止渴,消痰益精。  冰镇酸梅汤做法一  1、选择新鲜杨梅,乌黑发紫的为最佳。  2、在锅中加入适量清水,煮沸。加入杨梅再煮。  3、再次煮沸,依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好,没有的话,白砂糖也凑合。  4、边煮边等白糖化开,沸腾,闭火。 5、待自然凉后,放入冰箱冰镇。  6、想喝的时候取出即可。  做法二  原料配方:乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。  制作方法  1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。  2.熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。  3.混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。  4.加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。  做法二  原料配方 : 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。  制作方法  1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。  2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。  3. 混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。  4. 加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。  另一种,  按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克,如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右,冰糖适量。制作时,将乌梅、山楂、大枣洗净,与五味子一起加水煮沸,30分钟后加入薄荷,再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖!兑水1~2倍,加冰或冷藏最佳  ==========================================  自制冰激凌  原料:250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多点,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄干如干  步骤:  1.牛奶煮点葡萄干,再晾凉,等葡萄干涨开了捞出来  2.牛奶里加两小勺玉米淀粉,微微加热,搅匀至微稠,晾凉  3.雀巢淡奶油加糖,搅拌机打发。  4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会  5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中,用手动打蛋器搅一下  6.放冰箱冷冻,40MIN以后,拿出来用打蛋器搅一搅,注意把葡萄干往上捞  7.再40MIN,再搅,共4次,你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化  8.有一点很重要,从最开始用搅拌机到后来手动,都要保持往一个方向!  9.分装入冰箱冷冻4小时后  果子露冰淇淋  材料:牛奶400克,糖100克,玉米分(或富强粉)100克,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克,鲜奶油50克。  工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。  特点:独特的异国情调。  自制冰激凌  主材:淡奶油(100ml) 植脂淡奶(100ml) (就这么简单!用全脂的也完全没问题!)  辅料:糖(20g,这个全看个人口味,我放的少一点,怕胖么!) 香草粉,可可粉,椰丝(这几个都不是必须的。)  (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)  做法:1.淡奶油分次加糖打发  2.淡奶加倒1里,搅匀。  3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉(我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳),椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。  4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了,这个时候就可以吃了,如果还不够硬,可以继续以上步骤。  自制冰激凌奶酪  材料准备:  1、牛奶  2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)  3、水果 (种类不限,看个人喜爱)  制作方法:  1、将牛奶倒入锅内加热  2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化  3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用  4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,  再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)  5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!  这道冰淇淋奶酪的特点是:  1、制作方法简单  2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻,  略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。  到了炎热的夏天,如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪,感觉一定很遐意吧!那么你还在等什么?还不快自己试着动手做?!   火烧冰淇淋  此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。  原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量  制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。  操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。  家庭自制冰激凌:  1.取4个鸡蛋的蛋黄,打散。  超市有专门的分蛋器卖,很好用,蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。  2.250mL蒙牛牛奶,用小锅加热,不要煮至沸腾,看表面刚刚有气体冒出来。  3.小火,搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入,牛奶和蛋黄可以完全混合,再加入1-2勺玉米淀粉,继续搅拌,至完全均匀。冷却。  4.150g 雀巢淡奶油,加3-4勺糖,用打蛋器打发。  5.待3所得的东东完全冷却后,将4缓慢倒入。  6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀,放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。  7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味,例如绿茶,绿豆,草莓酱等。  自制巧克力冰激凌  1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。  2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。  3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦。)  4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系)。  5、晾凉后放入冰箱冷冻,中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.  PS:在没有完全冻住时,还可当奶昔喝。

标签: 营养, 美味, 牛奶, 冰激凌
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-04-04

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